Cuxhaven Ferienwohnung - Fischrezeptübersicht

Übersicht Fischrezpete

Auf den folgenden Seiten haben wir einige Fischrezepte bereitgestellt. Vielleicht kaufen Sie im Hafen von Cuxhaven oder in Döse frischen Fisch und finden hier eine Anregung zum Braten / Kochen.

• Kartoffelauflauf mit Seelachs und Schinken
• Lachsrolle mit Spinat und Frischkäse

3-S-System bei Seefisch

Die Vorbereitung von Seefisch geschieht nach dem 3-S-System: Säubern, Säuern, Salzen. Um ihn zu säubern wird der Fisch vom Kopf zum Schwanz hin aufgeschnitten. Die Eingeweide und die schwarze Innenhaut werden entfernt und die Flossen mit einer Schere gekürzt. Fisch ist stets in kaltem Wasser kurz, aber gründlich zu waschen, er darf nicht darin liegen bleiben. Zum Säuern wird der Fisch mit Essig oder Zitronensaft beträufelt und etwa 20 Minuten zugedeckt kühl gestellt. Dieser Vorgang macht das Fischfleisch fest und weiß, bringt das Fischeiweiß zum Gerinnen und bindet den Fischgeruch. Bei einem ganzen Fisch wird auch die Bauchhöhle mit Essig oder Zitronensaft beträufelt! Das Salzen geschieht erst unmittelbar vor der Zubereitung, und zwar nur sparsam, denn Salz zieht den Saft aus dem Fischfleisch und macht es trocken, vor allem, wenn es längere Zeit gesalzen stehen bleibt.

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